Tổ yến có giá trị dinh dưỡng rất cao, nó bao gồm 31 nguyên tố quý hiếm cùng với đó là khoảng 18 loại axit amin, bao gồm nhiều loại axit amin rất tốt mà cơ thể chúng ta không thể tự tổng hợp được. Mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng có lợi cho mọi đối tượng trong gia đình bạn sử dụng. Tổ yến trước hoặc sau khi chưng đều có mùi tanh tự nhiên giống lòng trắng trứng gà.
1. Mùi tanh đặc trưng của yến là do đâu ?
- Nguyên nhân gây nên mùi tanh và mùi mốc nhẹ là do yến được làm từ nước bọt của chim yến tại các vách núi gần biển. Tuy đây có thể là hương vị không mấy dễ chịu với nhiều người nhưng nó hoàn toàn không ảnh hưởng gì đến chất lượng dinh dưỡng có trong tổ yến và không gây hại gì đến sức khỏe khi ăn.
- Ngoài ra, nguyên nhân này cũng chính là cách để phân biệt tổ yến thật giả rất dễ dàng như:
- Đối với tổ yến thật sẽ có mùi tanh đặc trưng của lòng trắng trứng gà và có mùi mốc nhẹ. Còn với tổ giả thường không có mùi, hoặc chỉ có mùi nhân tạo.
- Yến sào thật ngâm trong nước khoảng 30 phút sợi yến được giữ nguyên màu sắc và mùi tanh đặc trưng.
- Yến sào giả sau khi ngâm sẽ mất màu sắc và dậy mùi của các loại hóa chất hay phụ gia.
Mùi tanh của tổ yến là do đâu ?Xem thêm những thông tin hấp dẫn với những bài viết dưới đây:
2. Cách chưng yến không tanh đơn giản tại nhà
Theo nhiều chuyên gia cho thấy cách chưng yến không bị tanh rất đơn giản, ai cũng có thể dễ dàng làm được. Để loại đi hoàn toàn mùi tanh khó chịu thì cách đơn giản nhất là bỏ vào đó từ một tới hai lát gừng nhỏ khi chưng đó là điều đáng chú ý nhất.
Khi ấy, gừng không chỉ có tác dụng khử mùi tanh đặc trưng mà còn tạo hương thơm cho món ăn thêm hấp dẫn hơn. Với tính ấm của gừng đó là sự kết hợp hoàn hảo mang lại món ăn thơm ngon bổ dưỡng.
Nguyên liệu (dành cho 1 người ăn)
5gr tổ yến
3 thìa cà phê đường phèn
0,5 lít nước
1 chiếc nồi, thố chưng yến
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế tổ yến (nếu là tổ yến tinh chế thì bỏ qua bước này nhé):
- Ngâm yến trong thời gian 1 – 2 giờ (tùy theo độ dày mỏng của tổ yến) sau đó yến sẽ tơi ra.
- Sử dụng nhíp gắp lông và tạp chất gây hại ra khỏi tổ yến, cho rây vào thau nước và sử dụng muỗng khuấy nhẹ, nhấc rây lên xuống để lông tơ theo nước đi ra ngoài. Ngâm tổ yến vào nước cho yến nở và tơi ra.
- Thời gian ngâm yến tùy thuộc vào loại yến mà bạn sử dụng. Nếu sử dụng yến đảo thì 2 – 3 tiếng, yến nhà từ 30 – 60 phút, còn yến hồng/yến huyết khoảng 6 tiếng.
- Sau khi đã ngâm cho yến nở thì vớt ra và đem đi chưng, đổ yến vào thố cho nước vừa ngập yến.
- Lưu ý, lượng nước chỉ nên chiếm tối đa 80% chiều cao của thố, không nên để nước trào ra khi chưng.
Bước 2: Cách chưng
- Sau khi đã cho yến vào thố thì lượng nước trong nồi cũng chỉ nên ngập khoảng 80% thố chưng yến, điều này giúp đảm bảo nước không bị tràn vào thố.
- Sau đó, bạn đậy nắp nồi, cho lửa lớn vừa đủ đến khi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa.
- Sau khi kiểm tra thấy yến sào đã đạt được độ mềm cần thiết, bạn tắt lửa cho đường phèn vào và chúng ta có thể cho thêm vài lát gừng vào chén yến để khử mùi đặc trưng của yến sào để thưởng thức.
- Cách này bạn đã không còn quá lo ngại về cách chế biến và khử mùi tanh trong yến rồi nhé!
